Das Paket der gereiften Kostbarkeiten. Wie Kristall in unserem Gebirge reifen die Käselaiber über Monate und Jahre an dunkeln, feuchten und ruhigen Orten und werden immer wertvoller. Sie verwandeln sich. Der Geschmack intensiviert sich, es bilden sich Eiweisskristalle und die Konsistenz wird oft cremig. Wir können nicht genug bekommen vom Nachtwächter aus Schaffhausen. Ein Käse, der von Hans Eberle gekäst wird, wie man früher gekäst hat (die Details dazu erzählen wir dann am Stand). Die Laibe Cristal oder Granit von Maria und «Flo» Martin Biehnert aus ihrer Bio-Käserei in Andeer wollen wir fast nicht anschneiden, so schön und gelungen sind sie! So viel Hingabe in der Mache und der Pflege. Der Alte Engadiner erzählt von dicken Mauern und hohen Bergen, und der einzige Emmentaler bei uns am Stand heisst Waldsberger-Felsenkeller Surchoix, ein lange gereifter Grosslochkäse mit Format. Seit neuem hat uns der Stammkunde Michel einen wunderwürzigen zweijährigen Gruyère vom Passwang gebracht. 
 
- Nachtwächter - Rohmlich, aus Schaffhausen
- Andeerer Cristal oder Granit - Bio, Rohmilch
- Alter Engadiner - Bio, Rohmilch 
+ Waldberger-Felsenkeller (im 1kg Paket) - Rohmilch
+ Gruyère gereift (im 1kg Paket) - Rohmilch